花千代秘制烤魚的成長之路

 

 

花千代的前世今生

花千代烤魚是河南本土餐飲企業。自2012年11月份第一家店開業以來,已累計在全國22個省份開設有連鎖門店,成為全國性的連鎖品牌。

從0到1的創業之路

梅花香自苦寒來,與所有的創業者一樣,創業之路并非總是陽光明媚的坦途,更多的是歷經風雨之后的耀眼彩虹。

烤魚店到底該怎么做?花千代烤魚自2012年下半年啟動烤魚項目以來,九年磨一劍,在不斷的探索與創新中,終于走出了一條屬于自己的特色之路:

1、好吃是硬道理

以辣為主的烤魚,雖然口味接受度廣,但是為了適應更廣泛地域特點、更復雜口味需求,平全來先生帶領研發團隊,親自去貴州、四川、河南等原產地挑選更好的辣椒、麻椒等原材料,調味品也嚴格選擇大品牌供應商,只為形成對路邊店的口味優勢。在大量試吃研究的基礎上,開發并確定了一品香辣、當家巨辣、酷斃麻辣、秘制醬香等十一種獨特的花千代口味(其中包含三種不辣口味)。在魚品種的選擇上,選擇了大眾化的草魚、刺少肉嫩的江團魚和肉質勁道的黑魚。多種口味和魚品,豐富了消費者的選擇。

2、服務讓體驗更美好

為了給顧客帶來更好的就餐體驗,花千代烤魚開始了服務標準化體系的打造。標準來自現場管理,花千代烤魚通過對流程各環節的觀察與實踐,尋找到每個環節的最優做法,從而提高工作效率和工作質量。通過首店的親力親為,歷經數月努力,平全來先生帶領廚房和前廳管理人員,解決了花千代烤魚的產品和服務標準,包括口味配伍、4D廚房、菜品分量、服務動作和話術等,培養了餐廳管理層人才。

3、魚香客自來

由于烤魚口味、客單價及社交屬性的優勢,花千代烤魚終于迎來了一批嘗鮮顧客前來消費。得益于產品研發的精益求精,花千代烤魚的產品和服務得到了首批顧客的認可,并為前期市場推廣帶來了寶貴的口碑和回頭客。時至2013年春節前,門店迎來了客流爆發,花千代烤魚的口碑也隨之在周圍3公里傳播開來。此后,花千代烤魚形成了天天排隊的局面。

2013年9月份之后,良好的口碑和排隊形成的人氣,在為花千代烤魚打響知名度的同時,鄭州本土一時間出現了數個烤魚品牌。鄭州烤魚市場也迅速達到激烈競爭的狀態,產品質量良莠不齊,價格戰愈演愈烈,如何進一步發展成為平全來先生考慮的問題。

經過調查研究后,花千代烤魚發現鄭州市場的烤魚商家實力不一,大排檔、街邊夫妻店、商場單店等占多數,連鎖發展的品牌屈指可數。通過考察連鎖商業業態,平全來先生認為連鎖便利店如711、全家等品牌做得最為成功,于是在連鎖發展問題上也采取了連鎖便利店的策略,選址上圍繞客流聚集購物中心,采取區域聚焦的策略。

4、連鎖讓魚香飄滿每一個城市

在隨后的連鎖發展中,花千代烤魚在適宜發展的區域,集中開設一定數量的門店,在該區域形成強曝光和高人氣的效果,從而達到區域強勢品牌的目的,獲得消費者外出就餐的選擇。

首先,直營店開店速度加快,選址更加聚焦商場,搶占黃金鋪位,整體裝修風格向輕奢方向轉變,導入QSC體系對員工儀容儀表、服務水準、產品質量、衛生情況等進行全方位升級,品牌形象得到大幅提升,品牌影響力也隨之提升。通過加快開店速度、提升門店人氣、門店排隊,給花千代品牌注入了熱銷的概念,再結合品牌形象升級,從而有力帶動品牌力的成長。

隨后,花千代烤魚在2014年5月份開放了合作政策,通過合作伙伴,打開鄭州市外的市場,提升品牌在全國范圍內的影響力,攜手合作伙伴共同應對競爭局面。對于合作伙伴,花千代烤魚通過裝修環境規范、合作伙伴員工培訓等一系列方式,提升合作門店的競爭力,保障合作門店的存活率和收益。合作門店良好的市場表現和投資回報,讓花千代又更加快速的發展。

未來之路

隨著烤魚品類在全國的快速崛起,烤魚品類經過高速發展,逐步進入成熟期,品類間的競爭在連鎖品牌之間基本達到均衡態勢。同時也有其他新興品類崛起,競爭愈演愈烈。

面對這樣的市場環境,花千代烤魚作為河南本土烤魚,在進一步加強品牌影響力的同時,需要和其他烤魚品牌一起,在一定階段內,通過競爭、合作、創新等,共同繁榮烤魚品類,保持烤魚品類的消費熱度,只有品類的發展,才有品牌的發展。

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